Ein glutenfreier Brotlaib mit Charakter

Nach viel Geduld und Liebe zum Detail ist es endlich fertig – das herrlich duftendes glutenfreie Sauerteigbrot mit einer süßen Note von Honig und dem würzigen Aroma von Anis!

Die Bilder zeigen ein grosses Brot, das entspricht der doppelten Menge an Teig;-)

 

Für den Starter

140 g warmer Sauerteigansatz (Universalmehl eigener Mix)

80 g braunes Reismehl,

120 ml Wasser, bei Raumtemperatur

 

Zutaten Teig

230 g Hirsemehl

40 g Reismehl

180 g Tapiokastärke

30 g Flohsamenschalenpulver

8 g Salz

450 ml Wasser

40 g Honig

3 g Anispulver

3 g Brotgewürz

30 g Sesam oder Sonnenblumenkerne

Gebacken im Topf. Nach 1 Std. 10 Min. bei 230 Grad verweilte das Brot noch weitere 30 Minuten im Ofen, was eine so unglaublich leckere Kruste ergab 

 

SAUERTEIGSTARTER 

Bereite den Starter am Abend vor dem Brotbacken vor. Verrühren in einer großen Schüssel den Sauerteig, das braune Reismehl und das Wasser. Die Schüssel mit einem Deckel oder Plastikfolie abdecken und stelle den Starter 8 bis 10 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur (21 - 25 °C) beiseite, bis dieser Blasen wirft und aufgeht. Die Körner zur Vorbereitung über Nacht in einer Schale mit Wasser einweichen.

 

BROTTEIG

Am Morgen Trockenmischung (alle Mehle, Brotgewürz) vorbereiten. Flohsamenpulver,  Salz und Wasser zu einem Gel mit dem Mixer verrühren, dann mit Sauerteigstarter und vorgequollenen Kernen zur Trockenmischung geben. Teig gut kneten, bis alles miteinander homogen vermischt ist (max. 3-5 Minuten).

Formen & Gären

Kugeln formen, in bemehlte Gärkörbchen legen, abdecken und 2–3 Stunden bei 23–27 °C gehen lassen. 

Du kannst im Anschluss den Teig auch noch mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn dann backst.

 

Backen

Teig in gusseiserne Töpfe stürzen, einschneiden, ohne Vorheizen 90 Minuten bei 230 °C backen (Deckel 10 Min. vor Ende abnehmen für knusprige Kruste).

Wichtig: 

Klopftest nicht vergessen – klingt das Brot hohl, ist es

perfekt gebacken! Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen, um die Krume zu festigen.

 

Aufbewahrung: Hält mehrere Tage in einem Tontopf oder bis zu 3 Monate tiefgekühlt.

 

Warum verwenden wir glutenfreien Sauerteig? Der Sauerteig verleiht dem Brot nicht nur eine tolle Kruste, sondern auch eine unverwechselbare Tiefe im Geschmack und ist für den Körper viel besser zu verdauen. In Kombination mit Honig und Anis entsteht ein außergewöhnliches Brot, das einfach unwiderstehlich ist!

 

Anis und Honig – die perfekte Harmonie Der süße Honig gleicht die leichte Würze des Anis perfekt aus und sorgt für eine besondere Note, die dein Frühstück oder Abendbrot zu etwas ganz Besonderem macht.

TIPP: Nutze unser Backset für eine optimale Teigreifung. Außerdem kannst du den Gärkorb im Alltag auch als Brotkorb verwenden.