Käsekuchen – glutenfrei & milcheiweißfrei
Unsere kleine Challenge zuhause:
Unsere Tochter hat Zöliakie, also gibt’s bei uns nur glutenfreie Kuchen.
Ich selbst vertrage aber kaum Milcheiweiß – und trotzdem stand der Wunsch im Raum: Käsekuchen!
Also haben wir getüftelt, bis die Kombination aus glutenfrei & milcheiweißfrei richtig lecker wurde – cremig, saftig, ohne Verzicht.
Und das Beste: Selbst unsere Gäste waren begeistert und haben ordentlich zugeschlagen.
Hier kommt das Rezept für unseren neuen Lieblingskuchen!
Für den glutenfreien Mürbeteig:
- 210 g Reismehl (Vollkorn)
- 80 g Kartoffelstärke
- 60 g Tapiokastärke
- 1–2 TL Salz
- 225 g kalte vegane Butter (in kleinen Flocken), z.B. Alsan Bio
- 7 EL kaltes Wasser
- 40 g Zucker oder Vanillezucker
Für die Füllung:
- 600 g Schafsquark (z. B. Bergerie)
- etwas Marzipanmasse (mit dem Eigelb verrühren)
- 6 Eier (Größe M)
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 g aufschlagbare vegane Sahne (z. B. Schlagfix)
- 2 gehäufte EL glutenfreie Speisestärke
Zubereitung – Mürbeteig
- Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke mischen, Salz hinzufügen.
- Kalte Butter in Flocken dazugeben und mit den Händen oder einer Küchenmaschine verkneten, bis eine noch etwas krümelige Masse entsteht.
- Nach und nach das kalte Wasser einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
💡 Tipp: Restteig lässt sich wunderbar einfrieren! - Vor dem Verarbeiten kurz bei Zimmertemperatur weich werden lassen, auf einer bemehlten Fläche mit etwas Reismehl ausrollen und in die gefettete Springform legen.
- Den Rand etwa 6 cm hochziehen.
Zubereitung – Füllung
- Eier trennen.
- Eigelb mit 80 g Zucker hellcremig rühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz und den restlichen 100 g Zucker steif schlagen.
- Vegane Sahne in einer separaten Schüssel aufschlagen (bei Bedarf etwas glutenfreies Sahnesteif verwenden).
- Schafsquark unter die Eigelbmasse rühren, dann Eischnee und Speisestärke unterheben.
- Zum Schluss vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Backen
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Die Füllung auf den vorbereiteten Teig geben und 20 Minuten backen.
Danach mit Backpapier abdecken und weitere 40 Minuten bei 160 °C backen.
Den Kuchen vor dem ersten Anschneiden gut abkühlen lassen.
Tipp
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn er gut durchgezogen ist. Direkt aus dem Kühlschrank, schön kühl ein echter Genuss.
Für den sicheren Transport empfehlen wir unsere doppelstöckige Edelstahl Lunchbox
