Einfaches Buchweizen-Sauerteigbrot

Ein unkompliziertes glutenfreies Sauerteigbrot mit Buchweizen und Sorghum, das außen schön knusprig und innen saftig wird. Der Sauerteigstarter wird einfach am Vorabend angesetzt – am nächsten Morgen kann der Brotteig vorbereitet werden.

Zutaten

Für den Sauerteigstarter

• 140 g Sauerteigansatz
• 80 g Buchweizenmehl
• 120 ml Wasser, Raumtemperatur

Für den Brotteig

• vorbereiteter Sauerteigstarter
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Xanthan
• 120 g Sorghummehl
• 120 g Buchweizenmehl
• 100 g Tapiokastärke
• 90 g glutenfreier Brotmix, z. B. von Schär
• 14 g Salz
• 3 g Brotgewürz (optional)

Zusätzlich ca. 20 g Reismehl für die Arbeitsfläche, das Gärkörbchen und den Topf

 

Optional: Quellstück

Wer sein Brot gerne etwas kerniger mag, kann zusätzlich ein Quellstück aus insgesamt 60 g Saaten vorbereiten:

• ca. 40 g Sonnenblumenkerne
• ca. 20 g Leinsamen
• Wasser zum Quellen

Die Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit ausreichend Wasser vollständig bedecken und quellen lassen. Nach dem Quellen das überschüssige Wasser abgießen und die Saaten anschließend zum Brotteig geben.

 

Zubereitung

1. Sauerteigstarter am Vorabend vorbereiten

Am Abend vor dem Backen Sauerteigansatz, Hafermehl und Wasser in einer großen Schüssel gründlich miteinander verrühren.

Die Schüssel abdecken und den Starter für etwa 8–10 Stunden bzw. über Nacht bei Raumtemperatur (ca. 21–25 °C) stehen lassen.

Am nächsten Morgen sollte der Starter sichtbar aufgegangen sein und Blasen gebildet haben.

2. Optionales Quellstück vorbereiten

Wer Sonnenblumenkerne und Leinsamen verwenden möchte, lässt diese vor der Verarbeitung mit Wasser vorquellen.

Das Quellstück anschließend zusammen mit den übrigen Zutaten zum Teig geben.

3. Brotteig zubereiten

Am nächsten Morgen den vorbereiteten Sauerteigstarter mit Wasser, Xanthan, Sorghummehl, Buchweizenmehl, Tapiokastärke, Brotmix, Salz und – falls gewünscht – Brotgewürz vermengen.

Optional das vorbereitete Quellstück hinzugeben.

Den Teig etwa 3–5 Minuten kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig miteinander vermischt sind und ein homogener Teig entstanden ist.

4. Formen & gehen lassen

Den Teig zu einer Kugel formen und in ein mit Reismehl ausgestäubtes Gärkörbchen legen.

Abdecken und bei etwa 23–27 °C für 2–3 Stunden gehen lassen.

5. Brot backen

Den Teig vorsichtig in einen mit etwas Reismehl ausgestäubten gusseisernen Topf stürzen und die Oberfläche einschneiden.

Den Topf mit geschlossenem Deckel ohne Vorheizen in den Backofen stellen.

Das Brot bei 230 °C für insgesamt ca. 90 Minuten backen.

Für eine schön knusprige Kruste den Deckel etwa 30 Minuten vor Ende der Backzeit abnehmen und das Brot offen fertig backen.

6. Vollständig auskühlen lassen

Mit dem Klopftest lässt sich prüfen, ob das Brot fertig gebacken ist: Klingt es beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es in der Regel durchgebacken.

Das Brot anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So kann sich die Krume richtig setzen.

 

Aufbewahrung

Das Buchweizen-Sauerteigbrot hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Alternativ kann es – am besten bereits in Scheiben geschnitten – für bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Guten Appetit!