GF Ciabatta Brötchen mit Sauerteig

Außen knusprig, innen luftig – und ganz ohne Gluten.

Wir haben die Brötchen gerade zum ersten Mal getestet – und waren sofort begeistert: eine dünne, goldene Kruste, eine wunderbar weiche Krume und dieser Duft…

Die Brötchen sind ideal fürs Wochenende, schmecken aber auch noch am nächsten Tag richtig gut – pur, mit Butter oder als Sandwich.

 

Zutaten

Für den Vorteig

• 150 g Sauerteigstarter aus Hafermehl
• 80 g gefiltertes Wasser, ca. 24–29 °C
• 70 g fein gemahlener brauner Reismehl, plus etwas mehr zum Bestäuben

Für den Teig

• 20 g Flohsamenschalenpulver
• 325 g gefiltertes Wasser, ca. 24–29 °C
• 25 g natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten
• 12 g Apfelessig
• 120 g Tapiokastärke
• 120 g Kartoffelstärke
• 90 g Buchweizenmehl
• 1 g Salz

So geht’s:

1. Vorteig ansetzen

Reismehl mit Wasser verrühren, abdecken und 3–6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis die Masse luftig und leicht schaumig ist.

2. Teig vorbereiten

Flohsamenschalen mit Wasser, Öl und Essig verrühren und 5 Min. quellen lassen. In einer Rührschüssel die restlichen Mehle vermischen, Vorteig und Flohsamen-Mischung zugeben. Alles mit Knethaken zu einem feuchten, elastischen Teig verarbeiten (3–4 Min.).

3. Über Nacht ruhen lassen

Teig in geölter Schüssel wenden, luftdicht abdecken und 12–15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Formen & gehen lassen

Teig auf bemehlter Fläche vorsichtig zu einem Rechteck drücken, in 6 gleich große Stücke schneiden. Auf Backpapier legen, abdecken und 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

5. Backen mit Dampf

Backofen auf 260 °C vorheizen, dann auf 230 °C reduzieren. Brötchen leicht mit Reismehl bestäuben und ca. 25–30 Min.goldbraun backen. Optional: 3× Dampf zugeben (z. B. mit einer Schale Wasser im Ofen).

6. Abkühlen & genießen

Vor dem Anschneiden mind. 30 Minuten abkühlen lassen. In Papiertüte aufbewahren, innerhalb von 2 Tagen genießen.