Glutenfreie Muffins im Madeleines-Style

Diese glutenfreien Muffins leben vor allem von zwei Dingen: der frisch geriebenen Orangenschale und der braunen Butter. Sie sind perfekt für zwischendurch oder zum Kaffee, haben eine wunderbar saftige Konsistenz ohne zu bröseln und kommen ganz ohne Schnickschnack aus.

Wer mag, gibt ihnen nach dem Backen noch das gewisse i-Tüpfelchen und bestreicht sie mit Orangenmarmelade und gerösteten Mandelblättchen.

 

Zutaten (ca. 10–12 Muffins)

• 115 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 4 mittelgroße Eier
• 100 g Zucker
• ca. 4–5 g fein abgeriebene Bio-Orangenschale
• 5 g Vanilleextrakt aus der Schote
• 2 g Backpulver
• 2 g Salz

 

Mehlvariante 1:

• 165 g glutenfreies Keksmehl (z. B. von Schär)

oder Mehlvariante 2:

• 90 g sehr fein gemahlenes braunes Reismehl
• 50 g Mandelmehl
• 25 g Tapiokastärke

Optional:

• Orangenmarmelade
• geröstete Mandelblättchen

 

Zubereitung

Butter bräunen
Die Butter langsam in einem kleinen Topf erhitzen. Sie soll schmelzen, leicht schäumen und eine hellbraune Farbe annehmen. Sobald sie nussig duftet, vom Herd ziehen. Die Butter bleibt warm und flüssig und wird später direkt unter den Teig gerührt.

Grundmasse aufschlagen
Drei Eier zusammen mit dem Zucker, dem Orangenabrieb und dem Vanilleextrakt mit einem elektrischen Schneebesen cremig aufschlagen, bis die Masse etwas fester und heller wird.

Eiweiß unterheben
Das Eiweiß des vierten Eis steif schlagen und vorsichtig unter die Eimasse heben. So entsteht eine lockere, aber stabile Struktur.

Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl bzw. Mehlmischung, Backpulver und Salz zur Masse geben und vollständig, aber ruhig verrühren.

Warme Butter unterrühren
Die noch warme, flüssige braune Butter langsam unter den Teig rühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.

Teig kühlen
Den Teig abgedeckt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig für die typische Madeleines-Textur.

Backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Muffinförmchen gut einfetten und den Teig nur zu etwa einem Drittel einfüllen.
10–15 Minuten backen, bis die Muffins eine schöne bräunliche Färbung haben. Dann sind sie perfekt saftig und locker.

Optional verfeinern
Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Orangenmarmelade bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.