Glutenfreie Pfannkuchen, die immer gelingen

 

Pfannkuchen gehören bei uns zu den Rezepten, die eigentlich immer gehen. Wenige Zutaten, schnell gemacht und süß genauso lecker wie herzhaft.

Trotzdem bekommen wir immer wieder die Rückmeldung, dass gerade glutenfreie Pfannkuchen manchmal gar nicht so einfach gelingen: Der Teig wird zu fest oder zu flüssig, der Pfannkuchen reißt beim Wenden oder die Konsistenz stimmt einfach nicht.

Ich mache unseren Teig mittlerweile ehrlich gesagt ziemlich frei nach Gefühl. Aber ein paar Dinge mache ich tatsächlich jedes Mal gleich.

Und vielleicht liegt genau darin das Geheimnis. 😉

Zutaten für 2 große Pfannkuchen

• 100 g glutenfreies Universalmehl, 

  Unsere besten Erfahrungen haben wir mit dem Universalmehl von Schär gemacht. 

• 1 Ei
• ca. 180–200 ml Mandelmilch oder Kuhmilch
• ½ TL glutenfreies Backpulver
• 1 Schuß Sprudelwasser
• 1 Prise Salz
• etwas Brat-Öl oder Kokos-Öl zum Ausbacken
• Für die Apfelvariante:
• ½–1 kleiner Apfel + etwas Zimt& Zucker

Für die herzhafte Variante:

• ca. 40–50 g geraspelter Käse
• 2–3 EL Mais

Zubereitung

Ei, glutenfreies Mehl, Backpulver und zunächst etwa 180 ml Milch in eine Schüssel geben.

Jetzt kommt etwas, das ich tatsächlich immer so mache: Ich verwende einen Schwingbesen und schlage den Teig damit von Hand richtig kräftig auf. Also nicht nur kurz verrühren.

Anschließend einen kleinen Schuss Sprudelwasser dazugeben und noch einmal verrühren.

Der fertige Teig sollte schön sämig und gut gießbar sein. Wenn ihr die Pfanne leicht schwenkt, sollte er sich gut verteilen, aber nicht dünn wie Wasser auseinanderlaufen.

Ist der Teig noch zu dick, einfach nach und nach etwas von der restlichen Milch dazugeben.

Unser Tipp: Tatsächlich gelingen uns die Pfannkuchen mit dem glutenfreien Universalmehl von Schär am zuverlässigsten. Bei anderen Universalmehlen haben wir festgestellt, dass wir teilweise deutlich mehr Milch benötigen, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt.

Deshalb bitte nicht zu sehr an der angegebenen Milchmenge festhalten: Entscheidend ist, dass der Teig schön sämig und gut gießbar ist. Ist er noch zu dick, einfach nach und nach weitere Milch dazugeben.

Ihr mögt es lieber fluffig wie Pancakes?

Auch das funktioniert mit dem Grundrezept ganz einfach.

Dafür das Ei zu Beginn trennen. Das Eigelb wie gewohnt mit Mehl, Backpulver und Milch verrühren.

Das Eiweiß separat steif schlagen und erst ganz zum Schluss vorsichtig unter den fertigen Teig heben.

Wichtig: Danach den Teig nicht mehr kräftig aufschlagen oder lange verrühren, damit möglichst viel Luft im Eischnee erhalten bleibt.

Für Pancakes kleinere und etwas dickere Portionen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten ausbacken.

So werden sie deutlich dicker, luftiger und fluffiger als unsere klassischen Pfannkuchen.

 

In unsere Lunchbox gepackt und mit nach draußen genommen – denn mit Aussicht schmecken sie irgendwie noch ein bisschen besser. 😉💛