Glutenfreie Pflaumentarte mit Mandelcreme
Diese glutenfreie Pflaumentarte hat für mich das gewisse Etwas. Ich liebe die leicht keksige Struktur des Bodens, kombiniert mit der cremigen Mandelfüllung und den fruchtigen Pflaumen obendrauf. Wer mag, gibt noch einen Klecks Sahne dazu – herrlich, zu jeder Jahreszeit.
Und das Schöne: Wir backen sie auch mit Tiefkühlpflaumen, wenn gerade keine frischen da sind – klappt wunderbar. 😊
Zutaten (Springform Ø 26 cm)
Für den Teig
- 180 g KOMEKO Knusperlust Mehl
- ¼ TL Salz
- 110 g kalte Butter, in Würfeln
- ca. 3–4 EL kaltes Wasser
- etwas Reismehl zum Ausrollen
- 1 TL Flohsamenschalenpulver
Für die Füllung
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Zucker
- 100 g sehr weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- ca. 2 große Handvoll Pflaumen, halbiert
- Mandelblättchen (nach Bedarf)
- etwas Zimt & Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
Teig
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Nach und nach das kalte Wasser, das Flohsamenschalenpulver einarbeiten und kneten, bis ein glatterer Teig entsteht.
- Teig zu einer Scheibe formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, ein paar Mal falten und erneut ausrollen – das sorgt für eine schönere Struktur.
- Springform gut einfetten, Teig hineinlegen und am Rand leicht hochziehen.
Füllung
- Mandelmehl, Zucker, weiche Butter, Ei und Salz cremig verrühren.
- Die Masse auf dem Teigboden verteilen – den Rand frei lassen.
- Pflaumenhälften dicht an dicht in die Creme stecken.
Backen
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Tarte 30 Minuten backen.
- Mandelblättchen darüberstreuen und weitere 15–20 Minuten backen.
- Zum Schluss mit etwas Zimt & Zucker bestreuen.
- Abkühlen lassen und genießen.
