Glutenfreies Sauerteig-Weißbrot

Wir lieben unser glutenfreies Sauerteigbrot! Aber manchmal darf es auch ein helles Weißbrot sein. Deshalb haben wir unser bewährtes Rezept etwas abgewandelt und mit hellen glutenfreien Mehlen experimentiert.

Das Ergebnis ist ein mildes Sauerteigbrot mit einer schönen Kruste und einer weichen Krume. Perfekt zum Frühstück, für Sandwiches oder einfach mit etwas Butter.

Wir haben uns bewusst für glutenfreien Sauerteig entschieden, weil uns die Varianten mit Hefe geschmacklich oft zu dominant waren. Und eines unserer wichtigsten Learnings bleibt: Gebt nicht zu schnell auf! Mit jedem Brot bekommt ihr mehr Gefühl für den Teig – und auch euer Sauerteigansatz wird mit der Zeit immer reifer.

Lesezeit: ca. 4 Minuten

Aufwand: Am Vorabend ca. 20 Min. • Gärzeit Starter 8–10 Stunden • Zubereitung ca. 30 Min. • Gärzeit Brotteig 2–3 Stunden • Backzeit 90 Min.

 

Das brauchst du für 1 Brot

Für den Sauerteigstarter

• 140 g glutenfreier Sauerteigansatz
• 80 g glutenfreier Mehlmix, z. B. von Caputo
• 110 ml Wasser, bei Raumtemperatur
  

Für den Brotteig

• vorbereiteter Sauerteigstarter
• 160 g glutenfreier Reismehlmix, z. B. KOMEKO Toastgenuss
• 120 g Tapiokastärke
• 8 g Salz
• 20 g Flohsamenschalenpulver
• 50 g Sonnenblumenkerne
• ½ TL Brotgewürz (Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Koriander)
• 350 ml Wasser, bei Raumtemperatur
• 1/2 Teelöffel Xanthan

Zusätzlich: Etwas glutenfreies Reismehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche und des Gärkörbchens sowie etwas Olivenöl für die Hände.

 

So geht’s

1. Sauerteigstarter am Vorabend vorbereiten

• Am Abend vor dem Backen den Sauerteigansatz mit dem glutenfreien Mehlmix und dem Wasser in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
• Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und den Starter für etwa 8–10 Stunden bei Raumtemperatur (24-28 °C) stehen lassen.
• Am nächsten Morgen sollte der Starter sichtbar aufgegangen sein und kleine Bläschen gebildet haben.

 

2. Sonnenblumenkerne vorbereiten

• Die Sonnenblumenkerne mit ausreichend Wasser vollständig bedecken und vorquellen lassen.
• Anschließend das überschüssige Wasser abgießen. So können die Kerne bereits etwas Feuchtigkeit aufnehmen, bevor sie zum Brotteig kommen.

 

3. Brotteig zubereiten

• Am nächsten Morgen geht es an den Brotteig.
• Zunächst den Reismehlmix, die Tapiokastärke und das Salz und das Brotgewürz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
• In einer zweiten Schüssel das Flohsamenschalenpulver mit den 350 ml Wasser gründlich verrühren. Die Mischung wird innerhalb kurzer Zeit dick und gelartig – genau so soll es sein.
• Nun den vorbereiteten Sauerteigstarter und die abgetropften Sonnenblumenkerne zur Flohsamenmischung geben.
• Anschließend alles mit den trockenen Zutaten vermengen und mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

 

4. Brot formen

• Den Teig auf eine leicht mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem runden Brotlaib formen.
• Der Teig sollte noch etwas feucht sein, aber seine Form gut behalten.
• Unser Tipp: Ein wenig Olivenöl auf den Händen hilft wunderbar, damit der Teig beim Formen nicht so stark klebt.

 

5. Brot gehen lassen

• Ein Gärkörbchen großzügig mit Reismehl bestäuben und den geformten Teig vorsichtig hineinlegen.
• Mit einem Leinentuch abdecken und an einem warmen Ort bei etwa 25-28 °C für ungefähr 3 Stunden gehen lassen.

 

Der Teig ist bereit für den Backofen, wenn er sich weich und elastisch anfühlt und sichtbar aufgegangen ist.

6. Brot backen

• Sobald der Teig fertig gegangen ist, das Gärkörbchen vorsichtig umdrehen und den Brotlaib behutsam in einen gusseisernen Topf setzen.
• Den Topf auf die unterste Schiene des kalten Backofens stellen. Wir verzichten bewusst auf das Vorheizen, damit der Sauerteig im Topf noch etwas weiter aufgehen kann.
• Die Oberfläche des Brotes 2–3 Mal einschneiden.
• Den Topf mit dem Deckel verschließen und das Brot bei 230 °C Umluft für ca. 90 Minuten backen.
• Optional: Wer eine dunklere, knusprigere Kruste bevorzugt, kann den Deckel für die letzten 30 Minuten der Backzeit abnehmen.
• Das Brot ist fertig, wenn die Kruste schön gebräunt ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

 

7. Vollständig auskühlen lassen

• Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Auch wenn es schwerfällt: Bitte nicht zu früh anschneiden!
• Gerade bei glutenfreiem Sauerteigbrot ist das Abkühlen besonders wichtig. Erst dabei festigt sich die Krume. Wird das Brot zu früh angeschnitten, kann es innen noch klebrig sein oder zusammenfallen.

 

Aufbewahrung

Bei uns hält sich das Brot mehrere Tage im Kühlschrank. Alternativ kannst du es nach dem vollständigen Auskühlen in Scheiben schneiden und einfrieren. So hast du bis zu 3 Monate immer eine Portion glutenfreies Brot griffbereit.

Unser Shopping-Tipp

Für dieses helle Sauerteigbrot verwenden wir besonders gerne den glutenfreien Reismehlmix Toastgenuss von KOMEKO. 

Und wer sein glutenfreies Brot perfekt geschnitten haben möchte, findet in unserem Shop das passende glutenfrei gekennzeichnete Brotmesser.

Unser Fazit

Ein helles, glutenfreies Sauerteigbrot, das wunderbar zum Frühstück oder Abendbrot passt. Die Sonnenblumenkerne geben dem Brot etwas Biss, während die hellen Mehle für einen milden Geschmack sorgen.

Wir sind gespannt, wie euch diese Variante schmeckt!

Habt ihr schon einmal ein glutenfreies Weißbrot mit Sauerteig gebacken? Lasst es uns wissen – wir freuen uns auf eure Erfahrungen und Ideen!

Guten Appetit!