Glutenfreie Kartoffel-Sauerteigbrötchen

Wir haben eine ganze Weile getüftelt, um das perfekte glutenfreie Sonntagsbrötchen zu backen – außen knusprig, innen weich und aromatisch. Jetzt sind wir richtig happy mit dem Ergebnis und teilen unser Lieblingsrezept mit dir!

 

Für den Starter

• 140 g kalter Sauerteigansatz
• 80 g Mehl Mix (z.B. Schär Brot Mix oder eigene Mischung)
• 120 ml Wasser, bei Raumtemperatur
• Ca. 25g Sesamkörner
• 2 Mittelgroße Kartoffeln gekocht

Für den Brotteig

• 450 g Mehl Mix (z.B. Schär Brot Mix oder eigene Mischung)
• 500 g Wasser, lauwarm
• 30 g Flohsamenschalen, gemahlen
• 20 g Reismehl, für die Arbeitsfläche und den Topf
• 16 g Salz
• 1-2g Brotgewürz (z.B. von Pfeffersack & Söhne)

 

Sauerteigstarter:

Bereite den Starter am Abend vor dem Brotbacken vor. Verrühren in einer großen Schüssel den Sauerteig, den fertigen Mehl Mix  (wir nehmen z.B. unseren selbst zusammengestellten) und das Wasser. Decke die Schüssel mit einem Deckel ab und stelle den Starter 8 bis 10 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur (21 - 25 °C) beiseite, bis dieser Blasen wirft und aufgeht.

Die Sesamkörner lässt Du ebenfalls über Nacht in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser quellen. Die 2 Kartoffeln werden gargekocht und geschält.

 

Brotteig:

Am Morgen Trockenmischung (Mehl Mix und Salz) vorbereiten. Flohsamenpulver, Mehl Mix und Wasser und Brotgewürz zu einem Gel verrühren, Hier dann die Kartoffeln kleingedrückt (z.B. mit einer Gabel) zuführen. Dann mit Sauerteigstarter und vorgequollenen Sesamkörnern zur Trockenmischung geben. Teig gut kneten, bis alles miteinander homogen vermischt ist (max. 3-5 Minuten).

 

Formen & Gären: 

Eine Rolle von ca. 8cm Durchmesser formen, kleine 4 cm Scheiben abtschneiden, diese dann zu kleinen Brötchen-Kugeln formen, in eine Schale mit Sesamkörnern eintauchen und oben mit einem Teigritz-Messer einschneiden. Auf ein Backblech oder in einen großen Topf legen, abdecken und 2–3 Stunden bei 23–27 °C gehen lassen.

Backen Variante 1: 

Brötchen im gusseiserne Topf (etwas Reismehl verhindert Festkleben am Boden),  ohne Vorheizen 70 Minuten bei 230 °C backen. Danach direkt den Deckel abnehmen und abkühlen lassen.

 

Backen Variante 2: 

Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech,  Dampfzugabe Stufe 2, ohne Vorheizen 50 Minuten bei 230 °C backen. Achtung die Brötchen werden schnell dunkel. Gegebenenfalls Temperatur zum Schluss etwas runterdrehen.

Wichtig: Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen, um die Krume zu festigen.

Aufbewahrung: Hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche oder bis zu 3 Monate tiefgekühlt.

Guten Appetit!