Glutenfreier Pflaumenkuchen mit Mandelstreuseln
Ein saftiger Pflaumenkuchen mit knusprigen Mandelstreuseln – natürlich glutenfrei! Durch die Kombination aus Buchweizen-, Reis- und Mandelmehl bekommt der Kuchen einen angenehm nussigen Geschmack. Die Flohsamenschalen sorgen dafür, dass der Teig schön saftig bleibt.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40–45 Minuten
Backform: Springform mit 24 cm Durchmesser
Das brauchst du
Für den Kuchenteig
- 60 g Buchweizenvollkornmehl
- 60 g Reismehl
- 70 g Mandelmehl
- 2 gehäufte TL Flohsamenschalen, in Wasser vorgequollen
- 90 g Rohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Mark einer Vanilleschote
- 1 Ei
- 250 ml Mandelmilch
- 450 g Pflaumen, entsteint und geviertelt
Für die Mandelstreusel
- 50 g Mandelmehl
- 20 g Rohrzucker
- 30 g Butter, weich
- ¼ TL Zimt
So geht’s
1. Flohsamenschalen vorbereiten
Die Flohsamenschalen in etwas Wasser einrühren und einige Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
2. Kuchenteig zubereiten
- Buchweizenvollkornmehl, Reismehl und Mandelmehl mit dem Rohrzucker, Backpulver und einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
- Das Mark der Vanilleschote, das Ei, die Mandelmilch und die vorgequollenen Flohsamenschalen hinzufügen.
- Alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
3. Pflaumen vorbereiten
- Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und anschließend vierteln.
- Eine Springform mit 24 cm Durchmesser einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Die Pflaumen dicht an dicht auf dem Teig anordnen und leicht hineindrücken.
4. Mandelstreusel zubereiten
- Mandelmehl, Rohrzucker, weiche Butter und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten und gleichmäßig über den Pflaumen verteilen.
5. Kuchen backen
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.
Unser Tipp
Durch die Flohsamenschalen bleibt die Feuchtigkeit länger im Kuchen gebunden. So schmeckt er auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig.
Die Kombination aus leicht säuerlichen Pflaumen, nussigem Mandelmehl und knusprigen Zimtstreuseln macht diesen glutenfreien Kuchen zu einem echten Lieblingsrezept.
Guten Appetit!
