Sauerteig-Hafer-Brötchen mit Körnern

Diese glutenfreien Sauerteigbrötchen sind außen knusprig, innen saftig und bringen genau das mit, was man oft vermisst: echtes Brotgefühl. Durch den Sauerteig und die Körner bekommen sie Tiefe im Geschmack und eine schöne, natürliche Struktur.

Perfekt fürs Frühstück, zum Mitnehmen oder einfach frisch aus dem Ofen mit etwas Butter.

 

Zutaten

Für den Vorteig

• 150 g Hafer-Sauerteigstarter
• 85 g gefiltertes Wasser (ca. 24–29 °C)
• 70 g Teffmehl oder Hirsemehl

Für den Teig

• 20 g Flohsamenschalenpulver
• 7 g Leinsamenmehl
• 325 g gefiltertes Wasser (ca. 24–29 °C)
• 12 g natives Olivenöl
• 160 g Tapiokastärke
• 120 g Hafermehl
• 35 g Sorghummehl
• 12 g Zucker
• 8 g Salz

Für den Belag

100 g Körner und Samen (z. B. Haferflocken, Hirse, Leinsamen, Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne)

 

Zubereitung

• Vorteig ansetzen
• Sauerteigstarter aus Hafermehl, Wasser und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren.
• Abdecken und 3–4 Stunden ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist und eine luftige, leicht mousseartige Konsistenz hat.

 

Teig herstellen

• Flohsamen-Gel vorbereiten. Flohsamenschalen und Leinsamen im trockenen Zustand mischen. Wasser, Olivenöl und Salz hinzugeben und verrühren, bis eine dickliche Masse entsteht.
• 5 Minuten quellen lassen.
• Tapiokastärke, Hafermehl, Sorghummehl, Zucker vermischen.
• Vorteig und Flohsamen-Gel hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 3–4 Minuten).
• Teig auf die Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
• In 8 gleich große Stücke teilen und zu festen Kugeln formen.
• Die Brötchen sollten gut zusammenhalten, sich aber leicht feucht anfühlen.
• Körner und Samen auf einem Teller mischen.
• Falls die Teiglinge zu trocken sind, leicht mit Wasser besprühen.
• Dann in der Mischung wälzen und auf ein Backblech legen.
• Die Brötchen mittig leicht einschneiden, abdecken und 2–3 Stunden ruhen lassen.
• Der Teig geht nicht stark auf – das ist normal. Die Brötchen entwickeln ihr Volumen erst im Ofen.

 

Backofen vorbereiten

Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein Backblech im unteren Drittel mit aufheizen und den Ofen anschließend noch ca. 15 Minuten weiter auf Temperatur halten.

In den Ofen geben, Temperatur auf 230 °C reduzieren und 25–30 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Optional: Zum Anfang des Backens etwas Dampf hinzufügen oder einen Eiswürfel in den Ofen legen (für eine bessere Kruste).

Abkühlen lassen

Auf einem Gitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.

 

Aufbewahrung

Am besten frisch genießen.

Alternativ bis zu 2 Tage in einer Papiertüte aufbewahren oder einfrieren und dann wieder auftoasten.