Saftiger Mandelkuchen

Von Natur aus glutenfrei – unser All-Time-Favourite aus Spanien

Auf Mallorca lieben gelernt – und seitdem ein absoluter Klassiker bei uns zuhause: Dieser Mandelkuchen ist unkompliziert, saftig und kommt ganz ohne Mehl aus. Von Natur aus glutenfrei ist er der perfekte Begleiter für Picknick, Strand oder einfach den Nachmittagskaffee zuhause.

Zutaten (für eine 24 cm Springform)

• 6 Eier (M)
• 350 g gemahlene Mandeln
• 200 g Zucker
• 70 g geschmolzene Butter
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   Springformboden mit Backpapier auslegen, Rand leicht fetten.

2. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen.

3. Eigelb, restlichen Zucker, Mandeln, Zitronenabrieb und Butter in einer Schüssel cremig verrühren.

4. Zuerst 1/3 des Eischnees unterrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben, bis eine luftige Masse entsteht.

5. Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

6. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

• Besonders saftig wird der Kuchen, wenn er einen Tag durchziehen darf.
• Wer mag, kann den Kuchen zusätzlich mit etwas Zimt oder Orangenabrieb verfeinern.
• In Stücken geschnitten und in einer Lunchbox verpackt, ist er perfekt für unterwegs – ob Schulausflug, Picknick oder Strandtag.

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